Notre Oliveraie

Nos oliveraies s’étendent tout au long de la comarque de «La Loma», dans une région privilégiée. Elles se trouvent dans la contrée du Haut Guadalquivir, dans le centre de Jaén, en guise de plateau inter fluvial, étant donné sa déclinaison grâce aux valets des deux rivières: La Rivière Guadalquivir Nord et Guadalquivir Sud. Son climat méditerrané caractérisé par des hivers doux et de longs étés chauds et secs, apportent à nos olives (notre huile) cette sensation de picotement et d’amertume.

D’authentiques oliviers centenaires de deux et trois pieds forment notre oliveraie, cultivés de manière traditionnelle, qui apportent comme aucune autre huile «la saveur de la tradition». De ces oliviers, nous avons sélectionnés de nos propriétés «La Loma» et «La Calzadilla» ceux qui donnent la meilleure olive. Dans ses 2 propriétés, nous pouvons y trouver l’ancienneté de l’oliveraie ainsi qu’une ample plantation jamais inferieure à 12 mètres carré. Ces 2 caractéristiques permettent à l’olivier de prendre les aliments de la terre, lui donne l’amplitude pour recevoir la lumière du soleil, et lui apporte une bonne ventilation, ainsi que l’ensoleillement intérieure de la cime.

Notre très grand compromis implique une production limitée, duquel nous sélectionnons l’Huile Vierge Extra qui réunit les paramètres organoleptiques autorisés par le Conseil Familier et dont la production annuel n’est jamais supérieure a 33.500 bouteilles, en y mettant dans chacun d’entre elles l’esprit d’une famille dédiée a l’élaboration de ce bien Vierge Extra depuis 1867.